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    正旭没什么“干”不了—柿饼烘干工艺及设备

    编辑:Lucy  来源:正旭空气能  发表时间:2019/6/11  点击:1788
    前言

    子,国内最常见的水果之一。柿子营养丰富,含有大量的糖类及多种维生素,其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,可以纠正便秘,调节肠道菌群组成,具有良好的润肠通便作用。另外,柿果多酚类物质是优良的抗氧化剂,可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病。

    柿子在我国柿种植广泛,除了北部黑龙江、吉林、内蒙古和新疆等冰冷的地区外,大部分省区都有种植,栽培面积达20万hm?。全国柿子年产量约6亿公斤,广西、河北、河南、陕西为柿四大主产区,产量约占全国半数,其中陕西省就有1亿多公斤。而近年来,柿饼制作慢慢从低效的太阳晒干转变成高效的热泵烘干,热泵烘干市场广阔。

    柿饼烘干工艺和热泵烘干机

    传统的柿饼烘干工艺


    传统的柿饼采用太阳晾晒的方法来制作,其主要流程为选果、去皮、日晒压捏、脱色、捏晒整形、定型出霜然后包装。总结为“两烘两停三捏”的复杂制作工序,并且需要长达30多天的自然晾晒,晾晒过程中容易造成微生物污染,柿饼品质差。同时柿子含单宁多,纤维多,加工中易出现单宁返涩,质地增粗,果肉溃烂及色泽变白等现象。因此,柿饼制作加工难,致使每年大量鲜柿腐烂。自然人工晾晒逐步被高效节能的空气能热泵烘干机所代替,是未来的趋势。

    空气能热泵烘干机特点


    正旭空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机大量吸取空气中的热能,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热把干燥介质加热,如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言,节约了三分之二的电能。

    柿饼热泵烘干机采用了科学的烘干曲线和排湿曲线,能够在烘干过程中,精确有效的对循环空气的温、湿度精准控制,保证柿子烘干后出霜率高。,

    柿饼烘干工艺和热泵烘干机

    柿饼热泵烘干工艺


    第一阶段:选果。选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。


    第二阶段:去皮。先折断萼片,剪除果柄,然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮,不留顶皮,花皮,仅留柿缔周围约1cm宽的柿皮。


    第三阶段:装盘。按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘,果间留一指宽的间隙。


    第四阶段:烘干。柿果进入烤房后,迅速升温至40——50℃,使柿果内乙醇脱氢酶活性处于最高状态。内呼吸也加强,借以快速完成软化,脱涩和部分脱水(25%左右),持续时间约12小时,视柿果大小,成熟度灵活掌握。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此,需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下,可有效防止柿果霉变。


    第五阶段:回软捏饼。取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行第一次捏饼,捏饼时用力要适度,做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。


    第六阶段:烘干。将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至45℃到50℃,持续15小时左右,使柿果再次快速脱水至35%左右。


    第七阶段:回软捏饼。在取出第2次烘烤的柿果,经再次堆捂,回软后进行第2次捏饼。至此,柿饼基本成型。


    第八阶段:烘干。在保持40℃到45℃,持续烘干10小时左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。


    第九阶段:回软整形。取出第3次烘烤的柿饼,堆捂回软后整形。后续批次的柿果,依照上述方法分批倒换,轮流哄制,这样,既能提高烘房利用率,也不浪费热能


    第十阶段:出霜。采用阻气好的尼龙+聚乙烯复合小袋,将柿饼单个包装,真空度不小于0.08MPa。数日后,饼面即可布满白霜,而且不易滋生霉菌。


    柿饼烘干经验分享:


    A、柿饼的干燥曲线,柿子烘制过程中水分的蒸发可以分为3个阶段:第1阶段为缓慢蒸发,该阶段水分的蒸发比较缓慢,温度的效应非常明显,水分的蒸发主要在该阶段完成;第3阶段为平缓蒸发期。当柿子的水分含量低于45%时,蒸发速度明显减慢,温度的效应逐渐减弱。


    B、柿饼加工工艺参数的确定,有研究表明,柿饼加工的最佳工艺参数为第一阶段烘制温度35℃到40,烘干时间为24小时左右;第二阶段烘制温度55℃到60阶段,干燥时间为12小时。第2阶段结束时柿子的水分含水量为45%左右;第3阶段烘制温度40—45℃,烘制时间6小时左右


    C、柿饼的最佳烘干程度即烘制结束时柿饼的水分含量是38%-42%。如烘干程度过低,柿饼水分含量过高,糖易溶解细胞液中,出霜困难,而且极易发生出霜过程霉变;烘干程度过高,费时耗能,质地硬,品质差。

    柿饼烘干工艺和热泵烘干机

    柿饼烘干工艺和热泵烘干机

    正旭柿饼热泵烘干机的优势


          1、安装方便:安装、拆迁方便,占地面积少,可装于室内、外;

          2、高效环保:柿饼热泵烘干机只需消耗少量的电能,就可以在空气中吸取大量的热量,耗电量仅为电加热器的1/3-1/4;同燃煤、油、气热水器相比,可节省75%左右的运行费用。1度电等于4度电。

           3、环保无污染:无任何的燃烧物及排放物,是一种可持续发展的环保型青娱乐官网极品分类-青娱乐官网2020-首页

           4、运行安全可靠:整个空气能烘干机系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险,是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。

           5、使用寿命长,维护费用低:正旭空气能热泵烘干机是在传统空调的技术基础上发展而来的,工艺技术成熟,性能稳定、可靠,使用寿命长;运行安全可靠,全自动免人工操作,智能化控制。

           6、舒适方便,自动化、智能化程度高:采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业。

           7、适用范围广,不受气候影响:空气能热泵烘干机可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副青娱乐官网极品分类-青娱乐官网2020-首页加工等行业的加热烘干作业。

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